Salade de pommes de terre rouges

La pomme de terre : un légume trop souvent mis de côté!

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Portion:

Préparation:


Ingrédients:


Instructions:
  • 2 1/2 lbs de pommes de terre moyennes à pelure rouge
  • lavées (1,2 kg)
  • 4 œufs cuits durs grossièrement émiettés
  • 2 branches de céleri en dés (1 tasse ou 250 ml)
  • 1 gros poivron rouge en dés (1 1/2 tasse ou 375 ml)
  • 1/2 tasse d’oignons rouges en dés (125 ml)
  • 2 gros cornichons à l’aneth en dés (1/2 tasse ou 125 ml)
  • 1/2 tasse de yogourt nature léger (125 ml)
  • ¼ de tasse de mayonnaise légère (50 ml)
  • 2 c. à table de vinaigre (30 ml)


Conseils:
  • Les faire bouillir entières, avec la pelure, environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à tendreté. Égoutter et déposer sur une plaque. Percer la pelure pour laisser échapper la vapeur et refroidir pendant 5 minutes.
  • Hacher les pommes de terre en gros morceaux sans retirer la pelure. Ajouter les œufs durs, le céleri, le poivron et l’oignon rouge ainsi que les cornichons. Remuer.
  • Mélanger le yogourt, la mayonnaise et le vinaigre dans un petit bol, puis ajouter à la salade de pommes de terre. Bien remuer le tout. Réfrigérer 4 heures et servir. Se conserve 2 jours au frigo.


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